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En los últimos años, el Bote de esmalte de doble manija se ha convertido en una opción popular para cocinas profesionales y cocina casera debido a su diseño estético único y su conductividad térmica equilibrada. Sin embargo, muchos usuarios han informado que los alimentos con frecuencia se adhieren a la olla. El último informe del Instituto de Investigación de Quecksware señala que dominar las técnicas de uso correctas puede reducir la tasa de pegamento en un 76%.
▍Enstandear las características especiales de las macetas de esmalte
La diferencia clave entre las macetas de esmalte de doble manejo y las macetas tradicionales de hierro fundido se encuentra en la capa de esmalte vidrioso que cubre la base de metal. La investigación realizada por el Laboratorio de Ciencias de Materiales de la Universidad de Nueva York muestra que la porosidad superficial de las capas de esmalte de alta calidad es de solo 0.3-0.7 μm, que es su ventaja de resistencia a la corrosión y la causa raíz de la fácil adjudicación durante el uso inicial. Una olla nueva necesita someterse a 3-5 veces de infiltración de aceite para formar una película natural anti-palo en los poros microscópicos a través de la reacción de carbonización.
▍ Método científico antiestructante de los pasos cinco
Precalentamiento preciso de control de temperatura
Precaliente la olla vacía a fuego medio durante 90 segundos (estufa de gas) o 120 segundos (olla de inducción), y use un termómetro infrarrojo para monitorear el rango óptimo de 150-180 ℃. El Instituto Culinario Francés ha confirmado que este rango de temperatura puede formar rápidamente una película molecular continua de grasa.
Selección y procesamiento de aceite
• Se prefiere el aceite de punto de humo alto: aceite de coco refinado (232 ℃), aceite de salvado de arroz (254 ℃)
• Partita fría Aplicación de aceite frío: use un cepillo de silicona para aplicar uniformemente una capa de aceite de 0.5 mm antes de precalentar
• Técnica de llenado de aceite secundario: 20 segundos después de colocar la comida en la sartén, vierta 5 ml de aceite a lo largo del borde de la sartén
Especificaciones de pretratamiento de ingredientes
• Proteína: use papel de cocina para absorber la superficie hasta que el contenido de agua esté inferior al 8%
• Vegetales de raíz: precocir hasta que la tasa de conversión de almidón sea mayor al 65%
• Freír: cree una capa carbonizada de 0.3-0.5 mm antes de darse la vuelta
Regla de equilibrio ácido-base
Las pruebas alemanas de TüV muestran que cuando el valor de pH en la olla se mantiene en 5.5-7, la actividad de esmalte es la más baja. Sugerencias:
• Ingredientes ácidos: haga aislamiento de la película de aceite primero (como la base de cebolla de frito antes de cocinar los tomates)
• condimento alcalino: agregue antes de quitar de la sartén para evitar el guiso a largo plazo
Normas de limpieza y mantenimiento
• Enfriar a menos de 60 ℃ para la limpieza
• Use el detergente neutral con PH7.0 ± 0.5
• Use aceite mineral de grado alimenticio para mantener el glaseado todos los meses
▍ Sugerencias avanzadas de chefs profesionales
El rendimiento anti-stick de las macetas de esmalte de doble manejo está directamente relacionado con la inercia térmica. Se recomienda elegir productos de esmalte que contengan trióxido de boro (b₂o₃). Los datos experimentales muestran que el coeficiente de expansión térmica (CTE) de los esmaltes que contienen boro es más compatible con tocho de acero y puede reducir la aparición de microgrietas. Evite usar utensilios de metal. Un solo rasguño aumentará el coeficiente de adhesión local en un 300%. Se recomienda usar utensilios de cocina de madera dura o silicona y saltear en un movimiento circular en lugar de en línea recta.
