¿Qué recetas funcionan mejor en una olla de esmalte de doble manija?

El versátil caballo de batalla de la cocina: desbloqueando el potencial de su bote de esmalte
El bote de esmalte de doble manija se ha convertido en un elemento básico en las cocinas modernas, apreciadas por su durabilidad, incluso distribución de calor y atractivo estético. Pero, ¿qué recetas realmente permiten que brille este utensilios de cocina? Los chefs profesionales y los cocineros caseros están descubriendo que ciertos platos se benefician, particularmente de las propiedades únicas del hierro fundido recubierto de esmalte.
Maravillas cocinadas lentas: estofados y guisos
Las ollas de esmalte sobresalen en platos cocinados lentos donde incluso el calor uniforme y consistente es primordial. El núcleo de hierro fundido conserva el calor excepcionalmente bien, mientras que el recubrimiento del esmalte previene las reacciones con ingredientes ácidos que pueden ocurrir con el hierro fundido tradicional.
"La carne de res Bourguignon alcanza nuevas alturas en una olla de esmalte", explica el chef Michael Langdon, del Instituto Culinario. "La capacidad de la olla para pasar del dorso de la estufa directamente al horno crea una caramelización perfecta, mientras que la tapa ajustada trampa la humedad para los resultados de la tendencia de la horquilla".
Otros candidatos ideales incluyen:
Coq au vin
Tagine de cordero
Osso buco
Pot asada con vegetales de raíz
Perfecto para la caza furtiva y a fuego lento
La superficie del esmalte hace que estas macetas sean ideales para aplicaciones de caza furtiva delicadas donde la reactividad del metal podría decolorar los alimentos o impartir sabores fuera de los sabores.
"Las peras escalfadas o los filetes de salmón mantienen sus verdaderos colores y sabores en esmalte", señala la científica de alimentos Dr. Emma Richardson. "La superficie no reactiva es particularmente valiosa cuando se trabaja con líquidos de caza furtiva ácida que contienen vino, vinagre o cítricos".
Avances para hornear de pan
Los panaderos del hogar están descubriendo que las ollas de esmalte de doble manija pueden replicar hornos profesionales inyectados por vapor. La olla precalentada crea un resorte de horno inmediato cuando se agrega la masa, mientras que la tapa atrapa vapor para el desarrollo perfecto de la corteza.
"El pan artesanal sin amable con esa codiciada corteza crujiente y interior aireado se puede lograr notablemente con una olla de esmalte", dice la instructora de hornear Sarah Chen. "Las propiedades de retención de calor son casi idénticas a los rayos costosos de hornear".
Perfección de pasta de un recipiente
El calentamiento uniforme evita que se queme mientras se cocina pasta directamente en su salsa, lo que permite que los almidones espesen la salsa de forma natural. Recetas como:
Pomodoro de espagueti clásico
Fetuccine de hongos cremoso
Arrabbiata picante
lograr resultados de calidad de restaurante ya que el esmalte evita que las salsas a base de tomate se vuelvan metálicas o descoloridas.